Готуємо смачні страви з сочевиці

Несправедливо забутий продукт, який у часи Русі успішно заміняв половину існуючих продуктів, сьогодні знову повертає свою колишню популярність серед нашого населення. Ми говоримо про сочевиці, смак і запах якої вже, на жаль, практично не відомий нам, адже ця культура має величезний запас корисних і цінних поживних речовин.

З неї можна приготувати величезну кількість страв: салати, гарніри, котлети або тефтелі, супи і соуси, але для того, щоб ці страви дійсно виходили апетитними і смачними, важливо розбиратися у видах цієї крупи.

Чим корисна сочевиця? Виявляється, у своєму складі вона містить близько 60% рослинного білка, що дозволяє їй з легкістю замінити м'ясні продукти. Крім цього, в одній порції приготовленої крупи міститься близько 90% норми фолієвої кислоти, рекомендованої для нормальної роботи організму.

Також у сочевиці міститься досить великий відсоток розчинної клітковини, яка своїм впливом здатна поліпшити процес роботи шлунково-кишкового тракту, а також запобігти розвитку раку прямої кишки. До її складу входить група жирних кислот, такі, як Омега-3 і Омега-6, вітаміни А, групи В та ВВ, а також широкий спектр важливих мікроелементів – кальцій, калій, залізо, цинк, мідь, марганець, бор і багато інших.

Усім тим, хто зацікавився такої маловідомої в сучасній кухні, але неймовірно корисною і важливою для людського організму, крупі, хотілося б дізнатися, як приготувати сочевицю, щоб страви з неї виходили не тільки корисними, але і дуже смачними.

Для початку важливо знати, що виділяють кілька основних видів такої крупи, кожен з яких доцільніше використовувати в певному рецепті або блюді. До того ж, важливо знати, скільки варитися кожен з них, адже час приготування може коливатися від 15 до 45 хвилин!

  • Французька сочевиця (зелена). Особливий вид недозрелой крупи, який довше за інших розварюється, тому найчастіше використовується для приготування салатів, соусів і других страв з м'яса, де сочевиця повинна зберегти свою форму.
  • Єгипетська (червона). Не має оболонки повністю дозрів вигляд, який найкраще використовувати для приготування пюре, супів або овочевих рагу.
  • Коричнева – самий улюблений вид, який швидко готується, має легкий горіховий аромат, використовується в якості гарніру, додається в салати і супи, а також в деякі закуски.
  • Чорна — за своїм зовнішнім виглядом нагадує чорну ікру, використовується в салатах, овочевих стравах і супи для додання певної родзинки страви.

Приємно і те, що калорійність сочевиці складає всього 116 калорій на 100 г ваги, на хвилинку, якщо порівняти зі 100 г вареної телятини, яка витягне 172 калорії, то таке блюдо ще й ідеально підходить для схуднення.

Відомий і той факт, що сочевиця відноситься до продуктів з низьким глікемічним індексом, що говорить про те, що після вживання її в їжу, рівень інсуліну в крові підвищується незначно.

Тим, хто сидить на дієті, важливо знати, що високий рівень цього гормону затримує в організмі жири, що дуже небажано в процесі схуднення.

Тим, хто хотів би використовувати її в лікарських цілях, важливо знати, що кожен вид володіє певними властивостями. Наприклад, червона сочевиця славиться великою кількістю калію в її складі, що позитивно впливає на процес кровотворення.

Порівняно з іншими видами, зелена сочевиця містить більше клітковини, а, наприклад, пророщена сочевиця корисна вагітним жінкам і дітям, особливо у весняний період. Крім величезної користі, яку здатна надати сочевиця на наш організм, існує і ризик можливої шкоди: важливо знати, що при деяких захворюваннях, наприклад, подагрі або хвороби суглобів, даний продукт протипоказаний.

Рецепт пісних котлет з сочевиці

Для приготування вам знадобиться:

  • коричнева сочевиця – 1 склянка;
  • цибуля – 6 шт;
  • панірувальні сухарі – 1 ст.;
  • рослинна олія, перець, сіль, спеції.

Не залежно від конкретного рецепту, перш ніж починати готувати страву, сочевицю необхідно позбавити від сміття і промити холодною водою кілька разів. Деякі господині переконані, що раз сочевиця з сімейства бобових, те її обов'язково необхідно замочувати, так само як і квасоля або горох. Цього робити непотрібно, сочевиця готується набагато швидше, тому проробивши таку дію, ви ризикуєте отримати крупу, повністю прочинені в каші або пюре.

Отже, сочевицю гарненько кілька разів промили холодною водою, хто віддає перевагу зовсім м'які котлетки, може замочити її буквально на 10 хвилин. В цей час очищаємо цибулю, дрібно нарізаємо його і злегка підсмажуємо його на сковороді з соняшниковою олією, додавши спеції за смаком, остудити.

Тепер необхідно перекрутити сочевицю разом з цибулею через сковорідку, все ретельно перемішати, додати перець і сіль за смаком, а потім почати формувати невеликі котлетки з фаршу. Обсмажуємо, запаніровані в сухарях, котлети на сковороді з кожного боку по 5 хвилин, потім всі готові котлети скласти в сковороду, накрити кришкою і ще прогріти на повільному вогні протягом п'яти хвилин.

Рецепт сочевиці з м'ясом в мультиварці

Поєднання сочевиці з м'ясом – дуже ситна та поживна, здатне втамувати самий сильний голод. В якості м'яса можна використовувати курку, свинину та яловичину, ми обрали для нашого страви останнім.

  • яловичина – 500 г;
  • червона сочевиця – 2 мультистакана;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • гаряча вода – 4 мультистакана;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт. середніх;
  • сіль, соняшникова олія.

Сочевицю гарненько промиваємо холодною водою, потім промиваємо м'ясо і нарізаємо його кубиками. Болгарський перець очищає від плодоніжки і насіння, нарізаємо досить тонкими смужками, цибулю також очищаємо і шаткуємо кубиками.

В каструльку для мультиварки наливаємо дві столові ложки соняшникової олії, викладаємо м'ясо і засипаємо в нього болгарський перець і цибулю, виставляємо режим «Випічка» і залишаємо готуватися на півгодини. По закінченню часу засипаємо промиту сочевицю, додаємо за смаком сіль та інші спеції, заливаємо окропом. Далі можна вибрати два можливих варіанти:

  • режим «Гасіння», який передбачає 60 хвилин готування, води можна налити трохи менше, ніж в рецепті, щоб тільки покрити крупу.
  • Режим «Плов», страва готується до сигналу, тобто до моменту випаровування води, вимкнути можна і трохи раніше.

Крем-суп із сочевиці і овочів

У якості овочів будемо використовувати баклажани і болгарський перець, можна за своїм розсудом додати ще що-небудь за смаком.

  • бульйон курячий – 1.5 л;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • червона сочевиця – 120 г;
  • болгарський перець 0.5 шт;
  • часник – 2 зубчики.

Бульйон ставимо на вогонь і висипаємо в нього промиту сочевицю для варіння. У цей час нарізаємо півкільцями цибулю і обсмажуємо його на маслі, додаємо до нього нарізаний кубиками баклажан, продовжуємо обсмажувати до появи рум'яної скоринки. Коли сочевиця скипіла, перекладаємо в неї обсмажені овочі, в цей час підсмажуємо, нарізаний соломкою, перець, і теж відправляємо її в каструлю.

За бажанням додаємо трохи тертого мускатного горіха і куркуми для смаку, проварюємо ще 10 хвилин і знімаємо з вогню. Додаємо в суп часник і доводимо до стану крем-супу з допомогою блендера.

Читай також: