Глінтвейн – шикарний напій своїми руками

Які асоціації у вас викликає слово «глінтвейн»? Напевно, щось близьке до Різдва, холодним зимовим вечорами, потрескивающему вогню в каміні, а також приємній, теплій і підбадьорливої червонуватої рідини.

Про палітрі феєрверків і яскравих фарб, які реально відчути в чарівному смаку глінтвейну, вже буквально складені легенди, і це абсолютно виправдано, адже він своїм ароматом і «палаючими» фарбами здатний прикрасити будь-яку негоду, а будь-сірий вечір перетворити на свято!

І справа зовсім не в звеселяють градусах самого вина, а скоріше в багатстві і вмілому поєднанні спецій і прянощів, які активно використовуються при його створенні.

Найбільшого поширення даний напій отримав в країнах з холодним кліматом, а саме в Скандинавії і в Східній Європі, там, де зимові прохолодні вечора зустрічаються набагато частіше, ніж в інших теплих регіонах світу, місцеве населення з радістю зігрівається кухликом теплого і ароматного глінтвейну.

І це цілком зрозуміло, адже вони чудово знають, що цей напій не просто приємне ласощі, це ще й досить непогане тонізуючий і лікарський засіб, який непогано допомагає від застуди, допомагає відновлюватися після інфекційних захворювань, а також додає сил, бадьорості та енергії.

Щоб спробувати такий дивовижний напій, зовсім необов'язково відправлятися в Східну Європу, досить знати, як приготувати глінтвейн своїми руками. Як відомо, сам процес має свої невеликі секрети і тонкощі, які ми і надамо вашій увазі.

Трохи з історії

Виявляється, перші прабатьки настільки відомого і улюбленого сьогодні напою, з'явилися ще в глибокій стародавності, наприклад, знайдені кулінарні книги, де вказані рецепти приготування вина з різними приправами, яке активно вживалося древніми римлянами.

Правда, вино не підігрівалася, як у випадку з глінтвейном, і використовувалося виключно у лікарських цілях. А ось прототип сучасного напою, який також підігрівався і проходив процес «облагороджування» за допомогою різних спецій і приправ, з'явився у часи Середньовіччя, правда, доступний він був лише для багатих і привілейованих станів суспільства, які могли собі дозволити покупку дорогих прянощів.

Назва напою походить від німецької назви «Glühender Wein», яке перекладається, як «палаюче вино», і, за всіма правилами, його можна пити лише у холодну пору року, а значить осінь і зима – ідеально підходять для того, щоб побалувати себе кухликом глінтвейну.

Поширена помилка, яку часто допускають недосвідчені і початківці кухаря, це переконання, що у глінтвейн можна додавати практично будь-які спеції. Частка правди в цьому є – даний ароматне і лікувальний гаряче вино, дійсно любить прянощі, але скрізь важлива міра, а також знання про взаємозамінних травах і спеціях.

Наприклад, якщо ви додаєте цитрусові, то кардамон вже буде зайвим, а ось імбир чудово замінить запашний перець і так далі. На жаль, ім'я тієї людини, яка вперше придумав в підігріте вино додавати спеції та фрукти, так і залишилося невідомим, а до наших днів дійшли лише цікаві легенди.

Сучасні інгредієнти та їх вплив на організм людини

Процес приготування такого дивно смачного і корисного напою, дуже цікавий і захоплюючий, якщо ви це робите вдома, то завжди є місце експериментам, наприклад, з кількістю і складом прянощів або з фортецею алкоголю.

Знання одного рецепту замало, для того, щоб приготувати ідеальний глінтвейн, як мінімум, важливо знати, яке вино можна використовувати, а також які спеції краще підмішувати для максимального смакового ефекту.

Справжній глінтвейн обов'язково готуватися з сухого або напівсухого червоного домашнього вина, ідеально підходять недорогі, але якісні вина, наприклад, Каберне, Хванчкара, Кандзмараули та інші.

Правда, сьогодні використовують солодкі і міцні вина, що абсолютно неправильно, адже насолода і особливі нотки напою повинні придбаватися за рахунок ароматичних добавок і фруктів, а не за рахунок самого вина. Якщо ви використовуєте дорогі, і досить міцні, вина, то в них вже не варто додавати міцний алкоголь, а ось глінтвейн з недорогостоящего вина зазвичай фарбують парою крапель рому, коньяку або бренді.

До речі, для тих, хто вкрай негативно ставиться до алкоголю, існує безалкогольний глінтвейн, який, найчастіше, готується на основі виноградного, журавлинного або вишневого соку.

Солодкість цілющого напою, природно, додають мед або цукор, змішувати їх потрібно вже з підігрітим вином, так як в холодному складно розрахувати дозування, з-за чого глінтвейн можна перелаштувати. Ні для кого не секрет, що мед славиться своїми корисними властивостями, тому для готування, звичайно, краще використовувати саме його, а не цукор.

Вельми цікавими виходять варіанти гарячого вина, в яку додають ванільний або тростинний цукор. Що стосується фруктів, то, найчастіше, використовуються яблука і цитрусові, з останніх – апельсини, лимон або лайм.

Який цитрус краще використовувати в конкретному випадку, необхідно дивитися по ситуації: з більш солодкими винами більше підійде лимон або лайм, а от з сухими – апельсин. Допускається використання невеликого числа сухофруктів, наприклад, курага або чорнослив, а також свіжих ягід: чорна або червона смородина, журавлина, чорниця і так далі.

Наступний пункт – це, звичайно, приправи, які в ідеальному варіанті використовуються мелені, щоб готовий глінтвейн не помутнів і не покрився світлою плівкою. Найчастіше, звичайно, використовують корицю – вона додає напою приємний аромат, а також допомагає організму боротися із застудою, активізує роботу мозку і знижує рівень холестерину.

Далі – імбир, він добре заспокоює і допомагає при запамороченнях. Також до популярних спецій, які можуть використовуватися в приготуванні «палаючого вина», відносяться: кардамон, мускатний горіх, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, аніс. Коріандр, шафран, барбарис, а також інші лікарські трави.

Головне пам'ятати, що додавати їх потрібно потроху і не змішувати все підряд.

Як приготувати найсмачніший у світі глінтвейн?

Отже, що нам знадобиться для його приготування? Пляшка сухого червоного вина, столова ложка меду, 2 палички кориці, 6-7 штук гвоздики, кілька часточок апельсина, трохи мускатного горіха і третина склянки води.

Пам'ятайте, що основне правило полягає в наступному: глінтвейн не повинен закипіти!

Основна температура його подачі – 70-75°, не більше. Зазвичай вино вилити в емальовану каструлю, підігрівають його на слабкому вогні до вищевказаної температури, в цей же час всі спеції заливаються в окремій ємності підготовленою водою, нагріваються до повного кипіння, а потім переливаються в глінтвейн, вся маса доводиться до необхідної температури і тут же знімається з вогню.

Даємо напою настоятися 10 хвилин, після чого розливаємо по спеціальним прозорим келихах з товстого скла. Приємного вечора!

Читай також: