Фрикадельки – смачно, соковито і просто

Практично в кожній традиційній кухні світу можна зустріти страва, що нагадує наші фрикадельки, рубане м'ясо, сформоване в невеликі кульки, може подаватися в самому несподіваному і цікавому вигляді.

В Росії і Україні фрикадельки, найчастіше зустрічаються в перших стравах, хоча є і винятки: смажені або запечені м'ясні кульки чудово доповнять і будь-друге страву, щоправда, в такому разі їх найчастіше називають тюфтельками. Як дізнатися, фрикадельки і тефтелі – це одне і те ж блюдо або, все-таки, є якісь принципові відмінності?

Виявляється, вони дійсно близькі, відмінності лише в тому, що фрикадельки не можуть наповнюватися чимось стороннім (тільки м'ясо і спеції, максимум, яйця), а ось тюфтельки частенько доповнюють рисом, хлібом, овочами та іншими.

І все-таки, принципових відмінностей у них немає, а значить, і рецепти їх приготування вже давно і близько перемішалися принципами та інгредієнтами.

Фрикадельки, за всіма правилами, повинні бути невеликі, в діаметрі не більше великій черешні або волоського горіха, це необхідно для того, щоб вони добре розварювалися і зручно поміщалися в рот з одного разу. Фрикадельки – смачне і просте блюдо, приготувати яку не складе особливих труднощів навіть молодої господині.

До того ж, такі м'ясні кульки володіють чималим списком переваг: для їх приготування використовуються прості і доступні інгредієнти, вони відмінно переносять заморожування, тому багато господинь готують їх про запас, щоб потім можна було швидко і просто приготувати перше блюдо.

Плюс до всього, вони можуть стати відмінною основою практично для будь-якої страви, з допомогою різних добавок, соусів та гарнірів, легко створювати нові і незвичайні страви.

М'ясні кульки можна приготувати з будь-якого виду м'яса, а деякі господині із задоволенням використовують і рибу. Звичайно, самі смачні фрикадельки виходять тільки зі свіжого і якісного м'яса, правда, деякі фахівці стверджують, що в ідеалі, готувати їх потрібно із суміші декількох видів: наприклад, свинина з яловичиною або баранина зі свининою.

Ще кілька секретів і рекомендацій

  • Для того щоб бульйон з фрикадельками не покрився неприємної жирною плівкою, краще не використовувати занадто жирні сорти м'яса. Для таких цілей ідеально підійде лопатка, шийка, спинка, деякі частини задньої ноги, а також грудинка. Не варто брати високоякісну і дорогу вирізку, наприклад, яловичу, фрикадельки можуть вийти сухуватими.
  • Якщо ви у фарші використовуєте досить пісне м'ясо (яловиче або куряче), то для його соковитості і ніжності, можна додати трохи твердого сиру, натерти на дрібній тертці і відправити в загальну масу, так би мовити, вікно в італійську кухню. У більш жирні сорти м'яса (наприклад, свинину або баранину) можна нічого не додавати, так як фарш вийде і так достатньо соковитим.
  • Для того щоб м'ясні кульки знайшли незвичайний присмак копченостей, який ідеально підходить для горохового або квасоляного супу, в загальну масу фаршу можна додати трохи копченого м'яса.
  • Для того щоб фрикадельки вийшли дуже ніжними і соковитими, у них ще інколи додають дрібно покришену цибулю, якщо це зробити дуже дрібно, то у фінальному страві він зовсім не відчується, а лише додасть легкого аромату і приємною консистенції. Можна додавати, як сирої, так і обсмажену цибулю.
  • У багатьох рецептах рекомендується, для збереження ніжності і форми кульок, додати яйце, але, як виявилося, в цьому немає необхідності. Як раз таки навпаки, якщо переборщити з білком, то вони можуть вийти надмірно жорсткими і збитими, а для того, щоб такого не відбувалося, необхідно фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку з дрібною решіткою. Потім добре його вимісити, відбити, після чого ваші м'ясні кульки точно не розваляться при варінні, до речі, тут також вплине розмір: невеликі фрикадельки точно не втратять форму, як це може статися з великими кульками.
  • Щоб надати фрикадельок особливої ніжності, можна додати в них трохи «сторонніх» інгредієнтів, наприклад рис, трохи розмоченого хліба або манки. Останній досить додати столову ложку на 500 г м'яса, вона розбухає і гарненько вбирає м'ясний сік, який і робить фрикадельки дуже ніжними і соковитими.
  • Багатьом подобаються фрикадельки в якості другої страви, для цього їх або обсмажують на сковороді до золотистої скоринки, а потім заливають підливою і тушкують до необхідного ступеня готовності.
  • Якщо ви вирішили запекти м'ясні кульки в духовці, то до них ідеально підійдуть домашні соуси, наприклад, журавлинний, з базиліком і м'ятою, йогуртовий або соус «Тахін».
  • Найкорисніші та дієтичні фрикадельки виходять, якщо їх приготувати в пароварці або мультиварці – вони можуть стати ідеальним стравою для дітей або варіантом для людей, яким потрібно дотримуватися суворого харчування або стежити за своєю фігурою.

Рецепт овочевого супу з фрикадельками

Для приготування вам знадобиться:

  • готовий фарш для фрикадельок – 300 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • помідор – 2 шт.;
  • сіль, лавровий лист, запашний перець.

Ставимо На вогонь трилітрову каструлю з водою, доводимо до кипіння. Поки вода нагрівається, чистимо картоплю, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками, потім шаткуємо капусту, болгарський перець чистимо і нарізаємо дрібною соломкою. Коли вода закипіла, то в неї викладаємо картоплю, капусту і перець.

Поки овочі скипають, починаємо формувати невеликі фрикадельки, гарненько збиваємо, відправляємо їх у бульйон. Поки суп знову буде доходити до кипіння, чистимо цибулю і моркву дрібною соломкою нарізаємо, обсмажуємо на сковороді і знову відправляємо в каструлю, кип'ятимо ще хвилин 5-7.

У самому кінці додаємо в окріп, нарізані невеликими півкільцями, помідори, солимо за смаком і додаємо решту спеції, проварюємо ще хвилин 10.

Рецепт фрикадельок по-шведськи

Для приготування вам знадобиться:

  • фарш (свинина+яловичина) – 300 г;
  • сіль, перець, спеції за смаком (у фарш);
  • цибуля – 2 шт.;
  • для соусу: жирні вершки – 50 мл;
  • курячий бульйон – 1 склянка;
  • сіль, перець, борошно.

У підготовлений фарш додаємо спеції за смаком, ще раз гарненько його вимішуємо і приступаємо до формування кульок. Підготовлені фрикадельки обсмажуємо на вершковому або соняшниковій олії разом з цибулею до золотистої скоринки.

Соус готуємо окремо: в маслі обсмажуємо столову ложку борошна, додаємо туди готовий курячий бульйон, спеції і вершки. Даємо соусу покипіти 5-7 хвилин, після чого складаємо в сковороду з соусом м'ясні фрикадельки таким чином, щоб вони повністю покрилися.

Після того як кульки покипіли в соусі 10 мнуть, страва готова. Подавати краще за все з рубаним кропом або зеленим салатом.

Читай також: