Бездріжджовий лаваш — секрети приготування страви

Лаваш – відмінне доповнення до різних страв, але в магазинах він або швидко розпродається, або засихає. Та й знайти по-справжньому смачний, м'який і корисний продукт не так просто. Але зате можна без проблем приготувати його в домашніх умовах, і це нескладно!

Що таке лаваш?

Спочатку трохи корисної інформації. Лаваш є білим прісним хлібом, що мають форму дуже тонкої коржі. Готується він з пшеничного борошна, зазвичай на дріжджах, заквасці або невеликій кількості залишився від минулого готування тіста. Випікати коржі прийнято в традиційних вуличних печах – тандирах.

Лаваш замінює хліб і є основним борошняним виробом на Кавказі, у деяких країнах Азії, в Ірані, Афганістані. У європейських країнах його часто називають «вірменської коржем».

Цікавий факт! Лаваш у Вірменії вважається символом благополуччя і достатку, тому за традицією кладеться на плечі нареченого та нареченої під час весілля перед входом в сімейний будинок.

Як готувати?

Як можна нескладно приготувати бездріжджовий лаваш? Якщо знати деякі тонкощі і використовувати перевірені рецепти, то корж без дріжджів вийде не менш апетитною і м'якою, ніж з таким інгредієнтом. Розглянемо три способи.

Спосіб перший

Це класичний рецепт, який передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. Ось короткий список:

  • 170-180 мл води;
  • половина ч. л. солі;
  • близько 300 грамів пшеничного борошна

Рецепт:

  1. На стіл або в широку ємність висипайте просіяне борошно, у центрі гірки формуйте поглиблення.
  2. У воду додайте сіль, підігрівайте її.
  3. Солону дуже гарячу воду починайте лити у заглиблення, руками замішують тісто.
  4. Коли досягнете однорідності, формуйте кулю, обернути плівкою і залиште на півгодини.
  5. Розподіліть тісто на сім-вісім частин, кожну тонко розкочуйте качалкою в пласт (присипте е борошном, щоб уникнути прилипання).
  6. Розігрівайте без масла сковорідку і на ній кожну корж смажте з двох сторін на середньому вогні.

Спосіб другий

А це варіант з яйцями. Інгредієнти такі:

  • 500 г борошна;
  • яйце;
  • шість ст. л. рослинної олії або вершкового масла;
  • повний склянку окропу;
  • ½ Ч. л. солі.

Опис процесу:

  1. Борошно з сіллю перемішайте і просійте через сито для збагачення киснем.
  2. Висипайте сухі компоненти на дошку або стіл, в центр цівкою лейте окріп.
  3. Інтенсивно заважайте тісто, щоб у ньому не було грудочок.
  4. Тепер прийшов час додавати масло з яйцем.
  5. Ще місіть масу, і тоді вона стане еластичною, але досить щільною.
  6. Накрийте замішане тісто, залиште в спокої на півгодини.
  7. Розподіліть тісто на порції, катайте тоненькі круглі пласти діаметром зі сковороду і товщиною 1-2 мм.
  8. Смажте коржі на розпеченій сухій сковороді.

Спосіб третій

І ще одна варіація з молоком. Отже, ось що вам знадобиться:

  • 1,5 склянки пшеничного борошна;
  • яйце;
  • ½ Склянки молока;
  • 30 г вершкового масла;
  • трохи солі – 1/3 або ½ ч. л.

Приготування:

  1. З'єднайте борошно з сіллю і бажано просеивайте.
  2. Поступово додавайте в суху суміш молоко, відразу починайте замішувати тісто.
  3. Далі додайте яйце і масло, продовжуйте місити масу руками. Робіть це активно, тоді не утворюються грудки.
  4. Оберніть готове щільне тісто пакетом або паперовим рушником і відкладіть хвилин на 30-35.
  5. Діліть ваше тісто, розгортайте тоненькими шарами по 1 мм і смажте на добре розігрітій сковороді з кожного боку.

Як використовувати готовий лаваш

Що зробити з уже готового домашнього лаваша? Насамперед, можна вживати його регулярно, повністю відмовившись від хліба. Але є й чимало інших варіантів застосування в кулінарних цілях, наприклад, такі:

  1. Закуска у вигляді рулету. В якості начинки підійдуть абсолютно будь-які компоненти, наприклад, вершковий сир або сир з часником і зеленню, подрібнені рибні консерви з відварним яйцем і вершковим маслом, крабові палички або слабосолона червона риба з плавленим сиром, курка або шинка зі смаженими грибами. Маса рівномірно розподіляється по коржику, потім лаваш скручується в рулет і ріжеться на порційні шматочки.
  2. Десерт. З лаваша вийде прекрасний апетитний штрудель. Знадобиться: коржик лаваша, два великих яблука, 100 г чищених волоських горіхів і родзинок, 90 мл жирних вершків, яйце, щіпка кориці, по парі столових ложок цукрової пудри і піску, 30 г вершкового масла. Спочатку замочіть родзинки, очистіть і подрібніть яблука (наприклад, потріть на крупній тертці). Частина горіхів подрібніть максимально, частина – поріжте. Далі на сковорідці смажте яблука з горіхами та родзинками на олії. Змішайте і збийте вершки з яйцем, більшу частину перемішуйте з горіхово-яблучною масою (приблизно 30 мл залишайте для змащування). На лаваш викладайте начинку, завертайте рулетом, ріжте на шматочки, обмазуйте залишком яєчно-вершковою маси і печіть на пергаменті близько двадцяти хвилин.
  3. Піца. Лаваш в даному випадку стане відмінною альтернативою тонкої основи з тіста. А на нього викладайте будь-які начинки зі смаком: різану шинку або курку, томати, твердий тертий сир, обсмажені гриби, солоні огірки, каперси, морепродукти. Залишиться тільки запекти піцу в духовці буквально 10-15 хвилин, розмістивши корж на пергаменті, щоб уникнути пригорання.
  4. Завертайте в коржі будь-які салати і подавайте їх на заходах, що проводяться на свіжому повітрі.
  5. Коржі з начинкою для пікніка – прості хачапурі. З'єднайте по 100 грамів тертого адигейського або імеретинського сиру і сиру, три подрібнених зубчики часнику і рубану будь-яку зелень, наприклад, кінзу або кріп. Лаваш нарізати квадратиками або досить великими колами (діаметр – близько 20 см). На них викладайте начинку, потім звертайте пласти навпіл, поєднуючи краю. Ці коржі обмажте збитим яйцем з вершковим або рослинним маслом, укладіть на застелений пекарської папером деко і в духовці при 180 градусах випікайте протягом десяти хвилин.

Кілька секретів

Наостанок кілька порад, які господиням допоможуть зробити апетитний лаваш і насолоджуватися його смаком:

  • Коли тісто замішане і повністю готове, йому треба дати трохи відстоятися. Тоді маса стане більш пластичною, буде легше піддаватися розкочуванні.
  • Зберігається лаваш дуже довго, якщо його правильно зберігати. Наприклад, в холодильнику, упакований в перфоровані поліетиленові пакети, він пролежить кілька тижнів, в кімнатній температурі у хлібниці – 5-7 днів. А якщо приготовлені коржі запастися про запас і заморозити, вони збережуть свої смакові якості і залишаться придатними в їжу протягом півроку.
  • Якщо перед вживанням лаваш злегка розігріти в мікрохвильовій печі, він стане ще більш м'яким і ароматним.
  • В якості рідкої основи можна використовувати не тільки воду й молоко, але, наприклад, кефір або кисле молоко, сироватку.
  • Лаваш можна не тільки смажити без масла на антипригарній сковороді, але і випікати на деко з пергаментом в духовці.
  • Важливо не перепечеться коржі, інакше вони будуть дуже сухими, ламкими і жорсткими. Не чекайте підрум'янення всій поверхні: досить, щоб лаваш став матовим і місцями трохи потемнів.
  • Вогонь при смаженні повинен бути середнім, щоб корж рівномірно пропеклась, зарум'янилася і не пригоріла.

Як бачите, лаваш можна приготувати вдома, швидко і без дріжджів. І з нього ви зможете робити різні страви. Це справжня знахідка для господинь!

Читай також: