Айран – напій з дивовижними властивостями

Айран – це невід'ємна частина традиційної кухні тюркських, кавказьких та балканських народів, за своєю консистенцією він сильно схожий з нашим кефіром або йогуртом, проте має свої принципові відмінності. Як ви вже могли здогадатися, айран відноситься до групи кисломолочних продуктів, а в якості основи для його приготування використовується катик, свого роду закваска, яка виходить в результаті схрещування молока і спеціальних бактерій.

Від усіх інших видів закваски, які, наприклад, використовуються в кисляку або кефірі, катик відрізняється тим, що його готують з кип'яченого молока, що забезпечує його велику ступінь жирності.

У різних мовах і в різних народів назву і технологія приготування може трохи змінюватися, проте сенс залишається загальним – це кисломолочний продукт, який прекрасно втамовує спрагу і голод.

До речі, на Сході йому приписують чарівні властивості і божественне походження, стародавній рецепт благодатного зілля передавався від старих до молоді, він зберігався в таємниці і завжди був оточений великою кількістю легенд і казок.

Батьківщиною такого напою вважають Черкессю, однак, практично в кожному селі або селищі рецепт може мати свої особливості. Так як ми говоримо про кочові народи, то неважко здогадатися, що їх основним завданням було не просто виготовити смачний і поживний напій, важливо, щоб він добре зберігався і легко транспортувався. Саме тому в класичному виконанні айран дуже густий, практично, як сметана.

У осілих ж народів консистенція айрану рідка, для цього його розбавляють джерельною водою або молоком. Строгих пропорцій тут немає, а отже, і кінцевий результат буде залежати лише від особистих уподобань і смаків.

Як ми вже говорили, рецепт цього напою передається з покоління в покоління, однак сьогодні його вже давно виробляють у промислових масштабах, а, значить, айран можна запросто зустріти на полиці магазину, але, все-таки не скрізь, та і смак буде відрізнятися від того, який можна отримати, якщо приготувати його в домашніх умовах.

Навчитися робити айран зовсім нескладно, тим більше що саме в домашньому варіанті можна використовувати різні начинки і добавки, які зроблять його смак ще кращим і насиченішим.

Корисні властивості

Як виявилося, айран – це не тільки поживно і смачно, але ще й дуже корисно! Народи Середньої Азії з великою гордістю називають його напоєм довгожителів, адже систематичне вживання айрану – це прямий шлях до міцного здоров'я.

Домашній айран чудово втамовує спрагу, особливо, якщо його змішувати з джерельною водою або водою з мінеральних джерел. Крім цього він втамовує голод, здатний надати організму необхідного тонусу і бадьорості.

Серед іншого, цей диво-напій може похвалитися й іншими, не менш важливими властивостями: поліпшення роботи серцево-судинної системи, зміцнення нервової системи, нормалізація мікрофлори кишечнику та дванадцятипалої кишки, насичення тканин киснем і поліпшення роботи мозку.

Айран благотворно впливає на функцію обміну речовин, амінокислоти і жирні кислоти, які входять до його складу, чудово засвоюються, саме тому його з успіхом беруть повні люди як засіб схуднення.

Щоб не нашкодити своєму організму, до вживання айрану слід ставитися з обережністю тим людям, які страждають виразковими захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки.

Всіма цілющими властивостями такого напою з великим задоволенням користувалися осілі і кочові народи Кавказу, дійсно, лікуючи з його допомогою багато хвороби. Що цікаво, кавказькі цілителі до сьогоднішніх днів переконані, що айран навіть здатний протистояти отрути змії.

Як приготувати?

Рецептів приготування такого незвичайного страви існує велика безліч, всі вони різняться між собою, і назвати єдино правильний серед них, напевно, неможливо. Ми наведемо кілька рецептів, які максимально наближені до тих напоїв, які донині готують суворі жителі Кавказу. Отже, що нам знадобиться?

  • Спеціальна закваска – катик або сюзьма;
  • вода;
  • сіль;
  • лід.

Традиційно казахи використовують козяче, овече або ж коров'яче молоко, з нього готують закваску, яка, в підсумку, розбавляється водою в пропорції: 2 частини катыка на 1 частину води. Всі солиться і додається колотий лід. Важливо пам'ятати, що вода рідше закваски, тому готувати айран необхідно безпосередньо перед подачею, або ж, перед вживанням його необхідно гарненько збовтати.

Густину отриманого напою можна регулювати: зменшувати кількість води і льоду, а щоб смак виходив саме такий, як у себе на батьківщині, важливо використовувати води з талих гірських джерел.

Якщо ж такий у вас не знайшлося, що не дивно, можна обійтися звичайною мінералкою з низьким ступенем газированности і без запаху сірки. Це рецепт, який, найчастіше, використовують осілі народи. А ось інший варіант, який був популярний серед кочівників, для його приготування вам знадобиться:

  • закваска – 40 г;
  • молоко – 220 г;

В якості закваски необов'язково використовувати традиційний катик, підійде сметана, кефір або навіть йогурт. Молоко необхідно довести до кипіння, а потім дати йому охолонути до кімнатної температури.

Далі додаємо в нього закваску, все добре перемішуємо, розливаємо по керамічних або порцелянових ємкостей, накриваємо їх чим-небудь, наприклад, невеликими кришками, і залишаємо напій на «дозрівання», яке триває близько 5-6 годин.

В айран, для різноманітності, можна додавати різні начинки, наприклад, дуже популярна добавка у вигляді свіжих огірків. Огірки натираються на дрібній тертці, додайте в закваску, для смаку можна додати пару крапель оливкової олії і чайну ложку подрібненої м'яти. Все ретельно перемішується, щоб масло не залишилося на поверхні.

Дуже непогано айран поєднується з травами, наприклад, з базиліком, кінзою або м'ятою. Також в якості наповнювача іноді використовують фрукти, наприклад, зелене яблуко, груша або банан. Якщо напій буде подаватися до основних м'ясних страв в якості пікантного доповнення, то в нього можна додати щіпку куміна, паприки або коріандру.

Особлива увага приділяється кондитерської м'яту, саме вона дозволяє домогтися охолоджуючого і тонізуючого ефекту, який відмінно втамовує спрагу.

Читай також: