Ароматний пудинг – без проблем

Для нас назва «пудинг» викликає досить образні асоціації: щось повітряне і світле, абсолютно не характерне для російської або української кухні. І це дійсно так, адже дане блюдо відноситься до класики англійської кулінарії, а в XVIII столітті, мабуть, важко було знайти хоча б одну сім'ю у Великобританії, де у святвечір не подавався на святковий стіл сливовий пудинг.

Слово «мафія» походить від французького слова «маленька ковбаска», яке повністю підтверджує той факт, що дане блюдо не завжди було солодким десертом, а в колишні часи складалося з м'яса.

Що цікаво, англійці досі розрізняють два основних види – повсякденний пудинг і Різдвяний пудинг, які різняться складом інгредієнтів.

Спочатку пудинг був своєрідним «сплавом» всіляких харчових залишків, які нарізалися, перемішувалися і закріплювалися з допомогою свинячого жиру та яєць. Солодкі десерти заправляли з допомогою молока, яєць, а іноді в загальну суміш додавали алкоголь – бренді, ром, коньяк, які не тільки «дезінфікували» їстівні обрізки, але і прискорювали ферментацію продуктів.

Ощадливий і економний характер англійців привів до народження такого нового незвичайного страви. Якщо вибирати між солодким і несолодким варіантом, то перший, звичайно, знаходиться в більшій перевазі. Існує досить велика кількість різних рецептів, кожен з яких представляє свою версію пудингу.

Наприклад, ще у XVI столітті основними інгредієнтами страви була густа вівсяна каша на м'ясному бульйоні, в яку додавали горіхи, чорнослив, хлібні крихти, мед, все перемішували і подавали на стіл гарячим. А ось вже двома століттями пізніше рецепт обзавівся ще кількома новими елементами: спеціями, крупами і цукром.

В той же час поступово зникло м'ясо і чорнослив, а назву «сливовий» пудинг залишилося лише одним нагадуванням. З часом, дане блюдо стало справжнім символом могутньої Британської імперії, а вже в 1927 році королю Георгу подали на стіл один з перших зразків тепер вже класичного пудингу, який містив аж 16 інгредієнтів!

І все-таки в сучасному світі основне перевагу віддають солодкого десерту, який можна придбати в уже готовому вигляді, а можна приготувати смачний пудинг і своїми силами. Більшість інгредієнтів, які використовуються в таких рецептах, близькі нам і досить часто використовуються в нашому щоденному меню, тому, якщо ви ніколи не пробували пудинг, він вам повинен сподобатися.

Сам процес приготування не вважається складним, тому з ним може впоратися навіть починаюча господиня, а, як відомо, страва приготовані своїми руками, завжди смачніше магазинного.

Рецепт сирного пудингу з апельсинами

Як свідчить історія Англії, в старовину пудинг готували за кілька тижнів до католицького Різдва, таким чином, він встигав настоятися і «дозріти» в новому приміщенні, тим самим набираючи особливих смакових відтінків. Зараз такі вимоги, звичайно, не дотримуються, а смачний сирний пудинг можна подавати на стіл відразу після приготування, як в холодному, так і гарячому вигляді. Отже, нам знадобиться:

  • нежирний сир – 250 г;
  • цукор – 100 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • яйця – 3 шт.

В яйця додаємо цукор, перемішуємо все міксером протягом 5 хвилин до утворення повітряної пінки. Апельсин необхідно очистити від цедри, після чого з половинки фрукта вичавити сік, цедру, нарізати дрібною соломкою і перемішати з сиром.

В отриману суміш додати віджатий сік, все перемішати і влити яєчну масу, ще раз обережно перемішати. Далі готуємо форму для випікання: застеляємо її пергаментом, виливаємо яєчно-сирну суміш і ставимо випікатися в духовку, яку необхідно попередньо розігріти до температури 180°.

Випікати десерт необхідно протягом 30 хвилин, в цей час він трохи підніметься, а потім трохи опуститися.

Рецепт рисового пудингу

Рисовий пудинг – прекрасне блюдо, яке легко і швидко готуватися, відрізняється ніжною текстурою і приємним смаком, залишаючи після себе приємне відчуття ситості. Основний секрет отримання ніжною кремовою текстури пудингу – використання рису круглозернистого.

  • молоко – 600 мл;
  • рис – 65 г;
  • цукор – 50 г;
  • ваніль – 5 м;
  • родзинки – 300 г;
  • кориця – 5 р.

У каструлю з товстим днем наливаємо молоко і рис, на сильному вогні доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і відварюємо рис до його повної готовності.

Не забуваємо постійно помішувати, щоб рис не прилип до дна і не підгорів, інакше блюдо придбає неприємний специфічний смак.

Коли рис стає м'яким, знімаємо його з печі, додаємо цукор, мелену корицю і ваніль. Тепер каструлю назад відправляємо на вогонь, варимо до повного загустіння ще близько 10 хвилин. По закінченню часу знімаємо каструлю, додаємо в неї родзинки. Тепер перекладаємо практично готовий пудинг в чисту миску, накриваємо поліетиленовою плівкою і даємо настоятися протягом 2-х годин.

Рецепт шоколадного пудингу

Шоколадний пудинг – чудовий легкий десерт, який однозначно сподобається дітям. Для його приготування вам знадобиться:

  • темний шоколад – 120 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • вершки – 250 мл;
  • борошно – 150 г;
  • вершкове масло – 2 ст. л.;
  • ваніль – 5 р.

Вершкове масло необхідно розтопити на водяній бані, потім з'єднати його з борошном, додати вершки. Отриману масу перекладаємо в каструлю, ставимо на плитку і чекаємо, поки вона закипить. Після додаємо в нього подрібнений шоколад, цукор і ваніль, знову доводимо до кипіння на повільному вогні, постійно помішуємо.

Коли маса скипить, її необхідно зняти з вогню і остудити. Жовтки відділяємо від білків, збиваємо окремо, а потім додаємо в загальну каструлю, акуратно перемішуємо.

Форму для запікання необхідно змастити рослинним маслом, а потім викласти в неї підготовлений майбутній пудинг, відправляємо в духовку, яку необхідно попередньо розігріти до температури 180°. Випікається протягом півгодини, подається в холодному вигляді.

До речі, замість духовки дуже зручно використовувати мультиварку, процес приготування залишається колишнім, підготовлена маса заливається в ємність, закривається кришкою і випікається в режимі «Випічка» протягом години. В цей час кришку не відкривати, інакше пудинг може осісти.

Рецепт французького пудингу

  • цукор – 300 г;
  • молоко – 350 мл;
  • яйця – 5 шт.;
  • ваніль.

Відокремлюємо 3 жовтки, збиваємо їх з рештою яйцями, потім додаємо 100 г цукру, ще раз збиваємо, після чого додаємо молоко і ванілін, все ретельно перемішуємо.

У нас залишилося ще частину цукру – з нього приготуємо карамель – відправляємо його на суху гарячу сковороду і повністю розтоплюємо. Щоб цукор краще піддавався плавленню, в нього можна додати трохи води. Форми для пудингу змащуємо вершковим маслом, далі наливаємо в них частина карамелі, не всю, решту залишимо на потім.

У формочки заливаємо тісто, закриваємо їх фольгою, ставимо в глибокий лист, заливаємо в нього воду і відправляємо в розігріту до 180° духовку, випікати потрібно близько 40-60 хвилин. По закінченню часу виймаємо деко з духовки, дістаємо формочки з води і даємо охолонути. При подачі на стіл пудинг поливається залишками карамелі.

Читай також: