Ачма — відмінне і нескладне блюдо

Грузія славиться не тільки своїми природними красотами, але і місцевою кухнею. Ті, хто хоч раз побував у цій гірській країні, в один голос стверджують, що нічого смачнішого, ніж грузинські страви, до цього не пробували. Всім відомі хачапурі, лобіо, хінкалі, чахохбілі і сациві – тільки від однієї назви «прокидається» невгамовний апетит.

Сьогодні ми хочемо розкрити секрети приготування ачмы – страви, вважається різновидом хачапурі. Багато, напевно, пробували це борошняне блюдо, що складається з численних шарів несолодкого тіста, яке відварюють в киплячій воді. В якості начинки використовують сулугуні або будь-який інший солоний сир.

Чарівний смак цієї страви нікого не залишає байдужим. Від шматочка свіжоприготованою ще гарячою ачмы важко відмовитися навіть тим, хто стежить за своєю фігурою.

Хочете створити своїми руками цей незабутній шедевр грузинської кухні? А адже це зовсім нескладно зробити, тому що його рецептура настільки проста і легко адаптується під наші продукти, що будь-якій господині під силу зробити смачну і апетитну ачму в домашніх умовах. А ми, як звичайно, допоможемо в цьому, і докладно опишемо, як приготувати цю страву з використанням декількох найбільш цікавих рецептів.

Надзвичайно смачно!

Для начинки використовується не тільки сулугуні, але і інші сири: імеретинський, адигейський або бринза. При бажанні види можна комбінувати, наприклад, моцарелу з бринзою. Якщо ви хочете зробити пиріг з фетою, то достатньо її замочити у воді на 10-15 хвилин, а при натиранні додати зовсім небагато вершкового масла. Надзвичайно смачно вийде, якщо зробити ачму з сиром і додати в начинку подрібнену зелень петрушки.

Але ми пропонуємо вам приготувати сирний пиріг за класичним рецептом. Для цієї страви вам необхідно запастися такими продуктами:

  • 3 яйцями;
  • 1 склянкою теплої води;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 3,5 склянки борошна (вищого сорту);
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 500 г сиру сулугуні;
  • 150 г вершкового масла.

Нескладний процес приготування грузинського сирного пирога:

  1. У неглибокій мисці збиваємо виделкою або вінчиком яйця з водою, додаємо сіль і рослинне масло.
  2. Беремо ємність побільше, всипаємо туди гіркою просіяне борошно, робимо поглиблення і вливаємо яєчну суміш. Замішуємо не дуже круте тісто (як на вареники), формуємо з нього кулю, накриваємо рушником. Прибираємо його на півгодини, щоб настоялося.
  3. Натираємо на крупній тертці сир.
  4. На водяній бані розтоплюємо вершкове масло.
  5. Ділимо тісто на рівні частини. Якщо форма для випікання середніх розмірів (довжина 35 см), то виходить 7 рівних шматочків і 1 великий (у два рази більше за інших).
  6. Змащуємо форму вершковим маслом. Найбільший шматок тонко розкачуємо і викладаємо на дно таким чином, щоб залишалися краю, якими потім накриємо сформований блюдо. Змащуємо шар маслом.
  7. Інші шматки тіста тонко розкочуємо (товщиною 5 мм) і по одному кидаємо в киплячу підсолену воду. Проварюємо протягом однієї хвилини, акуратно дістаємо і опускаємо в ємність з прохолодною водою, одразу дістаємо і перекладаємо в друшляк.
  8. Акуратно розкладаємо тісто на сухому вафельному рушник, зверху накриваємо ще одним.
  9. У форму на сирій пласт викладаємо відварний. Змащуємо його вершковим маслом, посипаємо сирної стружкою. Те ж саме проробляємо з іншими шматками тіста.
  10. Верхній шар також відварюємо, але тільки змащуємо маслом.
  11. Ставимо ачму з сиром в максимально розігрітий духову шафу на півгодини.

Готову страву розрізаємо на однакові квадрати, розкладаємо по тарілках і насолоджуємося божественним смаком!

На швидку руку

Якщо до вас несподівано завітали друзі або родичі, а вам нема чим їх нагодувати, то є чудовий рецепт ледачою ачмы, яка готується з лаваша. Приготований таким швидким способом грузинський пиріг виходить дуже ніжним і смачним, і поїдається так само швидко, як і класична ачма.

Отже, готуємо такі інгредієнти:

  • 300 г будь-якого солоного сиру;
  • 2 шт. тонкого лаваша;
  • 400 г кефіру (будь-якої жирності);
  • 2 яйця;
  • 40 г вершкового масла.

Приступаємо до приготування:

  1. У мисці змішуємо яйця з кефіром.
  2. З допомогою великої терки натираємо сир, при бажанні його можна дрібно порізати.
  3. У форму для випікання вистилаємо лист лаваша, при цьому краї не обрізаємо, ними зверху будемо закривати пиріг.
  4. Дно змащуємо сумішшю кефіру з яйцем, зверху посипаємо натертий сир.
  5. За формою вирізаємо наступні листи лаваша. Одним з них накриваємо начинку, знову заливаємо сумішшю, і викладаємо сир. Схожим чином формуємо інші шари.
  6. Зверху накриваємо пиріг вільними краями самого нижнього лаваша. Заливаємо сумішшю і розкладаємо зверху маленькі кубики масла.
  7. Залишаємо ліниву ачму на столі на чверть години, щоб вона просочилася.
  8. Ставимо сирний пиріг в розігріту духовку на 25-40 хвилин, і періодично перевіряємо – утворилася рум'яна кірочка.

Цю грузинську закуску краще всього їсти гарячою, однак і в розігрітому вигляді вона поїдається з величезним апетитом.

Якщо ви спробуєте зробити класичний варіант ачмы або приготуєте її з лаваша, то вам обов'язково захочеться створити своїми руками і інші шедеври грузинської кухні. А ваші рідні з радістю будуть пробувати незвичні, але такі смачні страви.

Читай також: